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标题: [原创] 爆炒皮皮虾[6P] [打印本页]

作者: 15033772022    时间: 2018-5-1 14:12     标题: 爆炒皮皮虾[6P]

首先准备食材皮皮虾2斤(选皮皮虾要注意虾颜色发红的或是暗淡发黑的是不新鲜的,捏起来发干、发软。有的虾头和身体已经分离的就更不新鲜了。母虾的肉厚有虾子,区分母虾与公虾最明显的区别是母虾。希望大家注意。)辅料:鲜红辣椒、香葱,鲜姜,大葱,郫县豆瓣酱,料酒,十三香,胡椒粉。生抽,鸡精。调料:椒盐粉




首先把皮皮虾腌制一下,把皮皮虾放入容器中放入两勺盐,一勺料酒腌制一个小时。然后放入锅中干炒一下(主要是为了减少水分和增加鲜味)炒到颜色变成浅粉红色捞出

把锅刷干净,放入油烧制七成热放入郫县豆瓣酱,炒制红色然后放入鲜红辣椒,鲜姜,大葱爆香然后放入生抽,放入一勺糖,加入半勺十三香和半勺胡椒粉。放入皮皮虾炒5分钟

最后放入香葱,和椒盐。翻炒均匀即可出锅。(椒盐用手抓了往锅里撒会比较均匀,不要一股脑儿往锅里倒哈)
一道香喷喷的爆炒皮皮虾做好了

[ 本帖最后由 dongyouji 于 2018-5-5 09:16 编辑 ]
作者: lili809181    时间: 2018-5-1 15:38

皮皮虾本身就带点鲜味,用不着腌制可以直接炒着吃。
作者: 花米    时间: 2018-5-2 00:53

图2,很明显的可以区分出 公虾和母虾。脖子那里透明颜色的是公虾,而有明显乳白色“王”字印记的是母虾。

还有不建议用料酒腌制,因为皮皮虾中包含的"海腥味",恰巧正是皮皮虾富含谷氨酸钠的所在。料酒将大大遮掩这种鲜味。

其次,在炒制海鲜的过程中,各种口味是根据个人爱好所制作的,所以这里不加评论。嗯嗯。但是炒制海鲜的时候特别要放入少许糖。

糖,可以大大提升海鲜的鲜味,而放入的糖,最好是冰糖,因为冰糖的甜度低,并且体现效果明显。
作者: hencywn    时间: 2018-5-2 02:24

皮皮虾肉多且鲜美,放入一点简单的葱姜佐料就会很好吃!
作者: a347464332    时间: 2018-5-2 15:05

皮皮虾好吃但是不好剥,以前都是用剪刀剪开再吃,一家人晚上就吃这种爆炒的皮皮虾看电视,谢谢楼主让我回忆起了曾经美好的温馨。
作者: szz1995318    时间: 2018-5-2 21:19

之前吃的皮皮虾都是白水抄一下就蘸醋直接吃的  下次试试楼主的方法 看上去挺好的
作者: 疚疯    时间: 2018-5-2 21:57

看起来很8错
但是海鲜我不拿手
而且皮皮虾剥起来很麻烦
作者: zhoutianya    时间: 2018-5-2 23:34

这蛮好的,爆炒中还有椒盐味,忍不住了,准备近日一试
作者: 怀颜    时间: 2018-5-3 03:05

看着挺好吃的,就是不知道好不好做?
作者: one断    时间: 2018-5-3 10:51

挺真实,看着不错。家常菜的做法,值得学习
作者: mno101    时间: 2018-5-3 12:43

皮皮虾又叫虾菇,刚出水都是带咸味,建议上点麻油,或是去腥的鲜菜打打味道,油炸是很香的,炒呢看酱料,没海不愁吃,生鲜更给力。
作者: daxigua    时间: 2018-5-3 14:33

皮皮虾吃起来一定要用剪子,尤其是吃母的,一大口带籽的皮皮虾肉,就是美妙
作者: 令狐羽云    时间: 2018-5-3 23:57

说实话,皮皮虾可以爆炒,这个以前真没想过,我们那就是蒸或者煮一下,然后扒开壳直接食用的。
作者: didongxu    时间: 2018-5-4 00:40

皮皮虾,我们走!哈哈,开玩笑啦,我们这边叫虾爬子
作者: wad6677wad    时间: 2018-5-4 09:09

很有食欲。皮皮虾做好了味道非常棒。
我至今还在怀念和老婆上三亚旅游那一次吃的椒盐皮皮虾,外酥里嫩,真的很好吃。
作者: kara1983    时间: 2018-5-7 18:23

如果皮皮虾足够新鲜, 最佳烹饪方法是水煮,其次是葱姜爆炒,加入其他调料会影响其自身的美味.
作者: 辰心    时间: 2018-5-7 20:39

很喜欢咖喱,但咖喱牛肉中放洋葱是为啥
作者: jackxie    时间: 2018-5-8 09:42

看完楼主的菜谱,我还是觉得那种没有汤汁的,干干的椒盐皮皮虾最好吃,个人怀疑爆炒的时间短能否真正的入味?呵呵!感谢楼主分享菜谱~!
作者: qq8656    时间: 2018-5-8 13:21

海鲜类新鲜的不用怎么腌制 皮皮虾避风塘做法挺好的
作者: seayeah    时间: 2018-5-8 15:56

天哪,小时候我舅带我吃这个,告诉我是连壳一起吃,补钙
作者: shaoyouyu    时间: 2018-5-9 18:32

确实挺家常的, 还有一种椒盐口味的,也可以做
作者: chuxuezhe    时间: 2018-5-11 22:20

不错,这样比纯盐水的能去腥味,又比平时吃得椒盐濑尿虾更保留原来风味。




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