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[原创]
爆炒皮皮虾[6P]
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作者:
15033772022
时间:
2018-5-1 14:12
标题:
爆炒皮皮虾[6P]
首先准备食材皮皮虾2斤(选皮皮虾要注意虾颜色发红的或是暗淡发黑的是不新鲜的,捏起来发干、发软。有的虾头和身体已经分离的就更不新鲜了。母虾的肉厚有虾子,区分母虾与公虾最明显的区别是母虾。希望大家注意。)辅料:鲜红辣椒、香葱,鲜姜,大葱,郫县豆瓣酱,料酒,十三香,胡椒粉。生抽,鸡精。调料:椒盐粉
首先把皮皮虾腌制一下,把皮皮虾放入容器中放入两勺盐,一勺料酒腌制一个小时。然后放入锅中干炒一下(主要是为了减少水分和增加鲜味)炒到颜色变成浅粉红色捞出
把锅刷干净,放入油烧制七成热放入郫县豆瓣酱,炒制红色然后放入鲜红辣椒,鲜姜,大葱爆香然后放入生抽,放入一勺糖,加入半勺十三香和半勺胡椒粉。放入皮皮虾炒5分钟
最后放入香葱,和椒盐。翻炒均匀即可出锅。(椒盐用手抓了往锅里撒会比较均匀,不要一股脑儿往锅里倒哈)
一道香喷喷的爆炒皮皮虾做好了
[
本帖最后由 dongyouji 于 2018-5-5 09:16 编辑
]
作者:
lili809181
时间:
2018-5-1 15:38
皮皮虾本身就带点鲜味,用不着腌制可以直接炒着吃。
作者:
花米
时间:
2018-5-2 00:53
图2,很明显的可以区分出 公虾和母虾。脖子那里透明颜色的是公虾,而有明显乳白色“王”字印记的是母虾。
还有不建议用料酒腌制,因为皮皮虾中包含的"海腥味",恰巧正是皮皮虾富含谷氨酸钠的所在。料酒将大大遮掩这种鲜味。
其次,在炒制海鲜的过程中,各种口味是根据个人爱好所制作的,所以这里不加评论。嗯嗯。但是炒制海鲜的时候特别要放入少许糖。
糖,可以大大提升海鲜的鲜味,而放入的糖,最好是冰糖,因为冰糖的甜度低,并且体现效果明显。
作者:
hencywn
时间:
2018-5-2 02:24
皮皮虾肉多且鲜美,放入一点简单的葱姜佐料就会很好吃!
作者:
a347464332
时间:
2018-5-2 15:05
皮皮虾好吃但是不好剥,以前都是用剪刀剪开再吃,一家人晚上就吃这种爆炒的皮皮虾看电视,谢谢楼主让我回忆起了曾经美好的温馨。
作者:
szz1995318
时间:
2018-5-2 21:19
之前吃的皮皮虾都是白水抄一下就蘸醋直接吃的 下次试试楼主的方法 看上去挺好的
作者:
疚疯
时间:
2018-5-2 21:57
看起来很8错
但是海鲜我不拿手
而且皮皮虾剥起来很麻烦
作者:
zhoutianya
时间:
2018-5-2 23:34
这蛮好的,爆炒中还有椒盐味,忍不住了,准备近日一试
作者:
怀颜
时间:
2018-5-3 03:05
看着挺好吃的,就是不知道好不好做?
作者:
one断
时间:
2018-5-3 10:51
挺真实,看着不错。家常菜的做法,值得学习
作者:
mno101
时间:
2018-5-3 12:43
皮皮虾又叫虾菇,刚出水都是带咸味,建议上点麻油,或是去腥的鲜菜打打味道,油炸是很香的,炒呢看酱料,没海不愁吃,生鲜更给力。
作者:
daxigua
时间:
2018-5-3 14:33
皮皮虾吃起来一定要用剪子,尤其是吃母的,一大口带籽的皮皮虾肉,就是美妙
作者:
令狐羽云
时间:
2018-5-3 23:57
说实话,皮皮虾可以爆炒,这个以前真没想过,我们那就是蒸或者煮一下,然后扒开壳直接食用的。
作者:
didongxu
时间:
2018-5-4 00:40
皮皮虾,我们走!哈哈,开玩笑啦,我们这边叫虾爬子
作者:
wad6677wad
时间:
2018-5-4 09:09
很有食欲。皮皮虾做好了味道非常棒。
我至今还在怀念和老婆上三亚旅游那一次吃的椒盐皮皮虾,外酥里嫩,真的很好吃。
作者:
kara1983
时间:
2018-5-7 18:23
如果皮皮虾足够新鲜, 最佳烹饪方法是水煮,其次是葱姜爆炒,加入其他调料会影响其自身的美味.
作者:
辰心
时间:
2018-5-7 20:39
很喜欢咖喱,但咖喱牛肉中放洋葱是为啥
作者:
jackxie
时间:
2018-5-8 09:42
看完楼主的菜谱,我还是觉得那种没有汤汁的,干干的椒盐皮皮虾最好吃,个人怀疑爆炒的时间短能否真正的入味?呵呵!感谢楼主分享菜谱~!
作者:
qq8656
时间:
2018-5-8 13:21
海鲜类新鲜的不用怎么腌制 皮皮虾避风塘做法挺好的
作者:
seayeah
时间:
2018-5-8 15:56
天哪,小时候我舅带我吃这个,告诉我是连壳一起吃,补钙
作者:
shaoyouyu
时间:
2018-5-9 18:32
确实挺家常的, 还有一种椒盐口味的,也可以做
作者:
chuxuezhe
时间:
2018-5-11 22:20
不错,这样比纯盐水的能去腥味,又比平时吃得椒盐濑尿虾更保留原来风味。
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