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标题: [原创] 爆炒皮皮虾[6P] [打印本页]

作者: 15033772022 时间: 2018-5-1 14:12 标题: 爆炒皮皮虾[6P]

首先准备食材皮皮虾2斤（选皮皮虾要注意虾颜色发红的或是暗淡发黑的是不新鲜的，捏起来发干、发软。有的虾头和身体已经分离的就更不新鲜了。母虾的肉厚有虾子，区分母虾与公虾最明显的区别是母虾。希望大家注意。）辅料：鲜红辣椒、香葱，鲜姜，大葱，郫县豆瓣酱，料酒，十三香，胡椒粉。生抽，鸡精。调料：椒盐粉

首先把皮皮虾腌制一下，把皮皮虾放入容器中放入两勺盐，一勺料酒腌制一个小时。然后放入锅中干炒一下（主要是为了减少水分和增加鲜味）炒到颜色变成浅粉红色捞出

把锅刷干净，放入油烧制七成热放入郫县豆瓣酱，炒制红色然后放入鲜红辣椒，鲜姜，大葱爆香然后放入生抽，放入一勺糖，加入半勺十三香和半勺胡椒粉。放入皮皮虾炒5分钟

最后放入香葱，和椒盐。翻炒均匀即可出锅。（椒盐用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈）
一道香喷喷的爆炒皮皮虾做好了

[ 本帖最后由 dongyouji 于 2018-5-5 09:16 编辑 ]

作者: lili809181 时间: 2018-5-1 15:38

皮皮虾本身就带点鲜味，用不着腌制可以直接炒着吃。

作者: 花米 时间: 2018-5-2 00:53

图2，很明显的可以区分出公虾和母虾。脖子那里透明颜色的是公虾，而有明显乳白色“王”字印记的是母虾。

还有不建议用料酒腌制，因为皮皮虾中包含的"海腥味"，恰巧正是皮皮虾富含谷氨酸钠的所在。料酒将大大遮掩这种鲜味。

其次，在炒制海鲜的过程中，各种口味是根据个人爱好所制作的，所以这里不加评论。嗯嗯。但是炒制海鲜的时候特别要放入少许糖。

糖，可以大大提升海鲜的鲜味，而放入的糖，最好是冰糖，因为冰糖的甜度低，并且体现效果明显。

作者: hencywn 时间: 2018-5-2 02:24

皮皮虾肉多且鲜美，放入一点简单的葱姜佐料就会很好吃！

作者: a347464332 时间: 2018-5-2 15:05

皮皮虾好吃但是不好剥，以前都是用剪刀剪开再吃，一家人晚上就吃这种爆炒的皮皮虾看电视，谢谢楼主让我回忆起了曾经美好的温馨。

作者: szz1995318 时间: 2018-5-2 21:19

之前吃的皮皮虾都是白水抄一下就蘸醋直接吃的下次试试楼主的方法看上去挺好的

作者: 疚疯 时间: 2018-5-2 21:57

看起来很8错
但是海鲜我不拿手
而且皮皮虾剥起来很麻烦

作者: zhoutianya 时间: 2018-5-2 23:34

这蛮好的，爆炒中还有椒盐味，忍不住了，准备近日一试

作者: 怀颜 时间: 2018-5-3 03:05

看着挺好吃的，就是不知道好不好做？

作者: one断 时间: 2018-5-3 10:51

挺真实，看着不错。家常菜的做法，值得学习

作者: mno101 时间: 2018-5-3 12:43

皮皮虾又叫虾菇，刚出水都是带咸味，建议上点麻油，或是去腥的鲜菜打打味道，油炸是很香的，炒呢看酱料，没海不愁吃，生鲜更给力。

作者: daxigua 时间: 2018-5-3 14:33

皮皮虾吃起来一定要用剪子，尤其是吃母的，一大口带籽的皮皮虾肉，就是美妙

作者: 令狐羽云 时间: 2018-5-3 23:57

说实话，皮皮虾可以爆炒，这个以前真没想过，我们那就是蒸或者煮一下，然后扒开壳直接食用的。

作者: didongxu 时间: 2018-5-4 00:40

皮皮虾，我们走!哈哈，开玩笑啦，我们这边叫虾爬子

作者: wad6677wad 时间: 2018-5-4 09:09

很有食欲。皮皮虾做好了味道非常棒。
我至今还在怀念和老婆上三亚旅游那一次吃的椒盐皮皮虾，外酥里嫩，真的很好吃。

作者: kara1983 时间: 2018-5-7 18:23

如果皮皮虾足够新鲜, 最佳烹饪方法是水煮,其次是葱姜爆炒,加入其他调料会影响其自身的美味.

作者: 辰心 时间: 2018-5-7 20:39

很喜欢咖喱，但咖喱牛肉中放洋葱是为啥

作者: jackxie 时间: 2018-5-8 09:42

看完楼主的菜谱，我还是觉得那种没有汤汁的，干干的椒盐皮皮虾最好吃，个人怀疑爆炒的时间短能否真正的入味？呵呵！感谢楼主分享菜谱～！

作者: qq8656 时间: 2018-5-8 13:21

海鲜类新鲜的不用怎么腌制皮皮虾避风塘做法挺好的

作者: seayeah 时间: 2018-5-8 15:56

天哪，小时候我舅带我吃这个，告诉我是连壳一起吃，补钙

作者: shaoyouyu 时间: 2018-5-9 18:32

确实挺家常的，还有一种椒盐口味的，也可以做

作者: chuxuezhe 时间: 2018-5-11 22:20

不错，这样比纯盐水的能去腥味，又比平时吃得椒盐濑尿虾更保留原来风味。

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