黑说神雕

四川泡菜现在也分为洗澡泡菜和老泡菜，洗澡泡菜属于现在流行的今天泡明天就可以吃的泡菜，营养价值还在，但是我作为营养师还是推荐大家吃老泡菜。
因为泡菜在没有完全泡制成熟前还是有较多的亚硝酸盐存在，在过去的所有食物中毒中，因为亚硝酸盐中毒的人群非常普遍，甚至有乡村宴席上因为采购人无知把工业盐。也就是亚硝酸盐当做食盐买来，导致了所有参加宴席的人群纷纷嘴唇发紫，严重者缺氧死亡。
泡菜中的亚硝酸盐含量在一到三天内含量会逐渐上升，并在3到15天内达到最高峰值。而随着发酵的时间的延伸，其含量会逐渐降低并趋于一个稳定的数值。腌制20天后，会显著降低，变得相对安全。在腌制时间达到30天后，此时的泡菜中的亚硝酸盐含量就会降到很低的水平，此时适合食用。
过去农村独居的老人，就有很多相似的例子，导致因为亚硝酸盐中毒而无人知晓，最后凄惨死去的例子。

搜索更多相关主题的帖子: 一代综师 opiio88

本帖最近评分记录

• 迎夏 金币 +4 认真回复，奖励！ 2024-11-30 13:49