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标题: [转帖] 宫保鸡丁家常做法[17P] [打印本页]

作者: kbs208 时间: 2021-5-16 10:13 标题: 宫保鸡丁家常做法[17P]

宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受广大家喜爱。
下面分享制作过程，有喜欢的一起看看吧。

食材：鸡脯肉
辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉
调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油
1.下面准备食材
把清洗干净的鸡脯肉200克，切成鸡肉丁，放在盆里备用。

加入食盐，鸡粉，白糖给鸡肉入味，再加入适量的清水，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉充分吸收水份。

加入鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩。

然后再抓入一把生粉，用手再次搅拌2-3分钟，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。

2.下面准备辅料
取大葱白一段切成小段，放在盆里备用。

准备大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末，放在碗里备用。

准备生姜2-3片，同样拍扁后再切成碎末，与蒜放在一起备用。

准备油炸花生米100克，放在碗里备用。

3.下面把鸡丁滑一下油
锅中烧油，油温不用太高，四成热时，放入鸡丁，快速滑一下，30秒钟左右即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩。

4.下面开始烹饪
锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入葱，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。

加入豆瓣酱，翻炒几下。

再加入少许清水，淋入料酒。

开小火或者把锅离火，开始调味，加入白糖10克，一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀，加入陈醋10克，继续翻炒化开调料，放入炸好的鸡丁和葱段。

加入老抽，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点水淀粉，收一下汤汁。

然后放入炸好的花生米，快速翻炒几下，淋上辣椒油，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。

好了，一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了

作者: Jeremy1990 时间: 2021-5-19 13:29

这个图片是咋回事，都已经变形了！看不出来怎么个做法

作者: hahaha136 时间: 2021-6-12 21:07

想起大学食堂里的宫保鸡丁，辣椒多鸡丁少。

作者: poiu-yt 时间: 2021-6-13 16:12

我看楼主的做法和我平时炒法差不多，就是用的郫县豆瓣酱，炒出来口味偏咸，楼主加了点糖，不知楼主有没放甜面酱中和下，口味是不是更好点。

作者: 499245628 时间: 2021-6-16 14:43

宫保鸡丁我的最爱，中午按楼主说的做了，就是辣不小心放多了不太合口味

作者: li1464 时间: 2021-6-17 22:11

宫保鸡丁的过程说的很清楚，用料也挺常见，就是图片有点变形看不太清

作者: dmzh007 时间: 2022-1-24 11:51

这宫保鸡丁图片有点吓人，第一眼看上去以为是竹笋肉片

作者: fudage 时间: 2022-1-25 20:13

这道菜以前在北京郊区某个县经常吃如果配点二锅头那叫一个怡然自得的享受。

作者: 神之棍 时间: 2022-1-31 16:10

郫县豆瓣酱应该是这道菜的灵魂啊！可以说，正宗川菜基本上调味都离不开郫县豆瓣酱的，比如麻婆豆腐等！~

作者: fsfeipeng 时间: 2022-2-4 19:37

宫保鸡丁做法有很多但重点还是离不开鸡肉的新鲜我们这边是不放豆瓣酱的放的是花生酱

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