SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 两种醉蟹的做法 [打印本页]

作者: memory-0115 时间: 2013-5-27 22:00 标题: 两种醉蟹的做法

安徽醉蟹的做法

原料：每只重150克的螃蟹750克，盐15克，花椒5克，姜5克，酱油15克，白砂糖5克，高梁酒、徽州封缸酒各适量。

做法：
炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐，姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用，取蟹掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹，将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后即可开坛食用。此时蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

上海醉蟹的做法

原料：活河蟹500克，花雕酒、大曲酒、盐、白砂糖、葱结、生姜、花椒、陈皮各适量。

做法：
清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤即可。

作者: czzm 时间: 2013-5-27 22:08

我喜欢捆绑住加佐料后蒸着吃

作者: fireljh 时间: 2013-5-27 23:12

两个字，残忍！实在是想不出来，古人是怎么想到的！

作者: 小澤マリア 时间: 2013-5-27 23:15

喜欢第一种做法没有做过试试看不过不知道你说的徽州封缸酒是什么

作者: tk1738 时间: 2013-5-28 14:46

在南方许多年了，还是不喜欢吃醉蟹

作者: chenqm 时间: 2013-5-29 11:52

在北方也有醉蟹，不过蟹的种类不一样，用的是海螃蟹。一样很鲜美。

作者: mxat 时间: 2013-5-30 16:43

要是有配图就更好了，不过现在开车都不敢吃醉的

作者: 夜下场凄凉 时间: 2013-5-31 13:41

还是蒸着吃好...简单方便..这做法麻烦死了..

作者: a1774 时间: 2013-5-31 17:33

螃蟹好吃，但是不能一次吃多

作者: flyhopes 时间: 2013-5-31 23:39

醉蟹还是要用海蟹那鲜味配合蒜的香味绝赞！

作者: huiping-yao 时间: 2013-6-8 15:06 标题: 回复 10楼的帖子

我喜欢捆绑住后蒸着吃

作者: 隋文帝斗法 时间: 2013-6-10 20:41

这玩意怎么吃？没见到过

作者: 卜放手 时间: 2013-6-11 20:29

醉蟹这东西味道鲜美可口，想着就流口水。

作者: ljf1105 时间: 2013-6-12 03:40

醉虾倒是吃过，现在螃蟹寄生虫太多了还是少吃生的！

作者: leeasd2002 时间: 2013-6-13 00:36

醉蟹挺好吃的，下酒过菜都很好，南方人吃的多

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.12/bbs1/)