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标题: [转帖] 罗马假日鸡排[1P] [打印本页]

作者: zeusleo 时间: 2013-4-22 21:56 标题: 罗马假日鸡排[1P]

品名：罗马假日鸡排。

主料：鸡小胸肉500g，荷兰黄瓜300g，波士顿生菜300g。

配料：意大利古典芳香醋10g，西班牙初榨橄榄油10g，蜂蜜10g，番茄酱20g，蒜味甜黄芥末酱10g，大蒜10g，生粉10g，面包粉20g，鸡蛋黄×4，食用油100g，萝卜仔×2，盐5g，提干3g。

做法：1.大蒜拍散切丁。
2.将大蒜末与番茄酱搅匀作为sauce A。
3.将鸡小胸肉片成约1cm厚的鸡排，以钉锤砸扁砸开，断其纤维，改良肉质。
4.将sauce A均匀涂抹鸡排，以保鲜膜包覆，入冰箱腌制3小时。
5.将荷兰黄瓜去皮去芯（去芯是为了减少配菜沙拉的水分，增加酱料的附着度），切成0.3cm直径条状；波士顿生菜切丝待用；萝卜仔切薄片待用。
6.将意大利古典芳香醋，西班牙初榨橄榄油，蜂蜜搅匀制成sauce B
7.鸡蛋黄加盐打匀，准备宽盘，分别备生粉与面包粉。
8.将已腌制完毕的鸡排，捋去多余酱料和所有大蒜末，先拍生粉，再浸入鸡蛋黄内，最后拍上面包粉压紧。（这样才能保证外酥里嫩，包裹住所有肉汁，同时在此时才让鸡肉接触到盐也是这个考虑）
9.起油锅至约150度，将鸡排入锅炸至完全浮起，再略微多炸约15秒已着色后捞起。
10.将荷兰黄瓜条与波士顿生菜丝拌匀，覆于盘内，淋上sauce B，撒萝卜仔薄片和提干。
11.将炸制好的鸡排覆于配菜沙拉上，盘边抹蒜味甜黄芥末酱。

完成。

今天临时起意做了这道罗马假日鸡排，吃完了才想起可以发帖，来不及搞验证了，只能找了一张很接近的图。如果不能算原创那也只好作罢了。

[ 本帖最后由 zeusleo 于 2013-4-27 23:34 编辑 ]

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2013-4-22 22:02

请问一下楼主荷兰黄瓜波士顿生菜就是普通的黄瓜和生菜吗？普通家庭难得做出来这美食

作者: qrzxc123 时间: 2013-4-22 22:07

楼主说先拍生粉，再浸入鸡蛋黄内，我个人觉得应先浸入鸡蛋黄内，再拍生粉，这样生粉才粘得住。

作者: zeusleo 时间: 2013-4-22 22:41 标题: 回复 2楼的帖子

荷兰黄瓜就是温室培植的黄瓜，肉质较细嫩，表皮无刺，较短较粗，是女生宿舍的宠儿。

波士顿生菜又叫结球生菜，质地爽口，因其形如球而得名。超市有售。

作者: zeusleo 时间: 2013-4-22 22:45 标题: 回复 3楼的帖子

因为是用酱汁腌渍过的，所以生粉可以拍得上，如果照你的做法，面包粉就上不去了。两者功用不同，前者是用来锁住肉汁，后者是用来提供炸制后的香味。

作者: 098438 时间: 2013-4-23 17:00

黄瓜女生宿舍宠儿，四楼的真邪恶阿。

作者: zeusleo 时间: 2013-4-26 00:40 标题: 回复 6楼的帖子

那你有发现邪恶的四楼其实就是楼主么

作者: 5touniu 时间: 2013-4-26 06:46

这个菜的原材料那么陌生啊，很难买的啊

作者: zuoyang 时间: 2013-4-26 13:48

看着不错可惜有些材料根本没处买啊

作者: ganwo01 时间: 2013-4-26 22:44

名字起得不错，但我感觉鸡排如果煎着吃会不会更好。

作者: 大神人 时间: 2013-5-5 02:37

很平凡的样子啊没什么特色啊

作者: frienddd 时间: 2013-5-17 08:38

不知道好吃不。。。。

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