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标题: [转帖] 走不出重庆的重庆小面 [打印本页]

作者: 浪迹天涯158 时间: 2020-1-7 15:50 标题: 走不出重庆的重庆小面

一千个人眼里有一千个哈姆雷特；一万个重庆人眼里有一万碗小面。那是因为实在太难给小面下个定义了，甚至，它也没有各户必须遵守的规范，放什么青菜得看季节，辣度麻度、干拌还是宽汤全看个人喜好。它只存在于重庆，和这个火辣的城市一样潇洒，不羁和随意。
小面虽无定法，不过有一些重庆特征还是显而易见的，首先必须够麻够辣，汤汁火红，麻辣中有多重复合增香增鲜的素材，至于是十四种香料还是十八种香料，那就是各自店家的独门秘笈了。
其次，臊子对小面来说并不是必需品，虽然各个店家都有杂酱、豌豆、牛肉备着，但那又是一味“豌杂面”或“牛肉面”，评判的标准要由如今庞大的肉食动物群来评说了。
麻辣小面早年间是“专供”劳工阶层的，小碗精细的担担面实在不划算，那比较适合穿旗袍的名媛和穿长衫的绅士，对江湖儿女来说，一海碗麻辣面下去，饱腹又好味，久而久之，就成了一种情怀和口味。
尽管它的佐料和汤底被开发的早就跳脱了“穷人早餐”的定义，但本质上，重庆小面还是一碗几片空心菜垫底，麻辣汁调味，加上煮好的含碱面条的一碗素面，唯一的荤香是汤底的那一勺猪油。就餐环境也相当随意，板凳面实属常见。
在这么简单的格局之中，能够做出一万碗不同的滋味，

且香味都有细微的差别无法复制，这就是重庆人的本事，也是小面难以走出重庆的原因，外地人哪里尝的出那么多千变万化麻辣的区别呢？[img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180113/76c9c1a5719241f0bd7e6170f4a8b607.jpeg[img]http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180113/a7a1f113d23c4afb843ea37bff188acd.jpeg

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[ 本帖最后由浪迹天涯158 于 2020-1-7 15:51 编辑 ]

作者: 1woepdl 时间: 2020-1-12 23:48

重庆不仅有火锅，还有千人千格的重庆小面非常值得一试。最重要的是吃小面要到背街小巷、卡卡角角（犄角旮旯）往往才是当地人每天相伴的美食。看到图片，样子霸道。

作者: lisen199121 时间: 2020-1-17 19:47

看着很辣的样子吧，

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