上官燕媚

紫苏炖鱼的做法
      这是我家第一次用紫苏做菜，好像北方人吃紫苏的少，南方人比较擅长在烹饪中用到紫苏。有机会你也试试吧，炖鱼炖肉炒海鲜都可以的，不过据说也有的人不喜欢它的香味，试过了才知道嘛。
      希望我能在留言里分享到朋友们更多的紫苏用法。

鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分

紫苏叶子清洗干净，沥干水分

起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段


香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制

沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽


添加刚要没过的热水，添加糖和一勺豆瓣酱

中火慢炖至汤汁过半

添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味

汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅




     鱼腹内的积血和黑膜一定要清洗干净。