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湘西土匪鸭[7P]
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作者:
diannao5678
时间:
2012-7-13 08:37
标题:
湘西土匪鸭[7P]
做法：焖
口味：香辣味
难度：初级入门
人数：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：
鸭半只
胡萝卜2根
红椒1个
调料
食盐适量
醋1小勺
葱适量
姜5克
八角2个
花椒适量
桂皮1片
干辣椒8个
料酒1大勺
生抽2大勺
老抽1大勺
豆瓣酱2大勺
香菜适量
茴香少许
植物油1大勺
啤酒1罐
白糖1小勺
湘西土匪鸭的做法
今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭，现如今，以“土匪”命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正合鸟儿胃口呀！俺用的鸭子也是湖南产的，超市买的“湘佳土洋鸭”，比这个系列的水鸭价格要贵一倍。做出来的鸭肉的确是比较香，但不柴，好锅锅配好食材自然是好上加好了，希望大家喜欢哟！
材料集合图：
将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥
锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用
胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段
大葱切片，姜切小条，干辣椒切段
锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香
加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟
再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟
加入胡萝卜继续焖20分钟左右
汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火
1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
作者:
caishijijiu
时间:
2012-7-14 23:24
好奇，这道美味的菜品为什么取名“湘西土匪鸭”呢，难道是湘西土匪创出来的？
作者:
miehuntj
时间:
2012-7-15 00:09
湘西还有土匪肉呢，一种腌制的猪肉而已。
我这也常常吃鸭，去腥喷少量白酒而已，料酒的效果不知道完美不完美
作者:
小骷头
时间:
2012-7-15 01:00
这么多香料 还是去本地区吃的好吃 看起来不错呦点重口味
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