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标题: [转帖] 炒鳝丝[1P] [打印本页]

作者: 123456asdfgh    时间: 2009-7-25 15:44     标题: 炒鳝丝[1P]


炒鳝丝

制作工艺:炒

口味:清爽

材料:鳝鱼、芹菜、洋葱、红椒  姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。

操  作:

1.鳝鱼用刀刮去表面粘液,切成丝,芹菜、洋葱、红椒洗净切丝;
2. 锅中烧油,炒香葱姜蒜;
3. 将鳝鱼下锅炒,炒熟后捞出备用;
4. 再烧油炒葱蒜,炒芹菜;
5. 芹菜炒变色后,下洋葱和红椒;
6. 洋葱炒至断生,将炒好的鳝鱼倒回锅中,加盐、糖、鸡精、胡椒粉;
7. 翻炒均匀就可以出锅了。
作者: lili809181    时间: 2009-7-25 17:38

我们这里炒鳝丝用的是韭菜和绿豆芽,味道也是不错的
作者: 自香    时间: 2009-7-25 20:33

太清淡了看着,而且还加了芹菜,老公不会吃的,不学了,谢谢楼主
作者: whywhywhy0    时间: 2009-7-25 21:14

这是一道在江浙一带非常流行的家常菜,特别是在上海人们还给这道采取了一个很贴切的名字叫做“响油鳝丝”。其实制作这道菜还是比较简单易学的,现在的菜市场一年四季都有卖鳝丝的,可以根据人数多少来决定,买回来后一定要把鳝丝的内脏清理干净,然后怯场2寸左右的短沥干水分待用,炒鳝丝最好是配茭白丝或者绿豆芽,但一定要把茭白丝或者绿豆芽处理的和鳝丝一样的长,不能有常有段的哦,否则会影响成菜的型哦,起油锅将葱姜爆香后下鳝丝待稍一变马上淋上2勺料酒并调味,加入老抽糖盐再下茭白丝或者绿豆芽稍加翻炒后加入3勺水等烧开后,浇入适量的味精炒匀后就可以装盘啦,装盘时一定要把中间镂空(就像把菜的中间空出来),在空出来的地方加入切好的葱花,然后再将锅子烧热后倒入1两麻油,烧热后淋在已装盘的鳝丝上并撒上胡椒粉,因为在上桌的时候还在吱吱地响,所以叫它是香油鳝丝,这是一道营养丰富味道鲜美的佳品,非常值得大家去尝试,很感谢大大的美食,您辛苦啦!
作者: crossangel    时间: 2009-7-26 09:21

这个菜很好吃,以前经常吃呢,不过自己做起来太麻烦,不太会鳝鱼处理
作者: qiuyin79    时间: 2009-7-28 17:10

太清淡了看着,而且还加了芹菜,这个菜很好吃谢谢楼主




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