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奇香鱼头的做法
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作者:
tonyhuang
时间:
2009-7-24 11:36
标题:
奇香鱼头的做法
原料
花鲢鱼头1千克,鹌鹑蛋4个,油炸的脱皮花生100克,香菜10克。
调料
调好味的刀口辣椒50克,乌江榨菜粒40克,花椒末(将干花椒25克放在清水中泡10分钟,捞出后剁细)30克,盐3克,日本烧汁30克,西芹粒10克,蒜苗末10克,色拉油700克,葱姜汁150克,鲜红辣椒20克。
制作
1、鱼头对半剖开,去鳃后洗净,入葱姜汁、盐腌渍20分钟;鲜辣椒洗净,切0.5厘米见方的小丁。
2、腌好的鱼头放入蒸盘中,抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上,上笼大火蒸8分钟至八成熟,取出表面抹日本烧汁5克。
3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。
4、锅内放入剩余的色拉油,烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥,起锅放入盘中;锅内留油200克,烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟,出锅,淋在鱼头上,撒脱皮花生、香菜,围上煮好的鹌鹑蛋上桌。
特点
麻、辣、香,色泽鲜艳、美观。
制作关键
蒸鱼的时间不要过长,一般蒸到八成熟即可,蒸得过熟,油炸时容易走形。
备注
调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热,放入50克菜子油,烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒(重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟,取出控水即可使用)100克小火炒至干辣椒变成金黄色,出锅,把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热,下香草30克小火炒至酥脆,取出剁成细末。取净锅烧热,下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器,加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。
作者:
ying615
时间:
2009-7-24 22:34
看起来很不错,有时间自己做做试试,谢谢楼主。
作者:
wenhaibin
时间:
2009-7-25 09:21
看上去很不错,下饭或者佐酒都是上等的菜肴,适合人不多的时候用,花生米可以多一点,我喜欢
作者:
ronan05
时间:
2009-7-25 18:04
这个鱼头外造型上看就很不错, 真的作的很精致,不知道味道怎么样,
作者:
gqc8235
时间:
2009-7-25 22:28
外形十分不错,看起来就想吃,不过感觉是剁椒鱼头的做法呢
作者:
qiuyin79
时间:
2009-7-28 17:14
下饭或者佐酒都是上等的菜肴,适合人不多的时候用感觉是剁椒鱼头的做法呢
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