女高手

　　　　我最爱吃螺呀贝呀这些东西，我老公却从来不吃，他说这些都是低等动物，靠蠕动生活，我不管，只要爱吃我不在乎低等高等。田螺外表虽然丑陋，但是味道却很鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。

很小的时候我就听说过关于田螺的一个传说：有一个贫苦的小伙子，整日在田里干活，因为穷也没个媳妇，回家连口热乎饭都吃不上。一天，他在田里捡到一只大田螺，很惊奇，没忍心吃掉，就把它放在水缸里，精心用水养着。这样过了好多天后，有一他回到家后发现简陋的小屋子收拾的干干净净，破旧的衣服也补好了，锅里热着现成的饭菜。两天，三天，天天如此，那个农民决定要把事情弄清楚。于是有一天早晨他假装出去劳动，其实是藏在窗户旁边，贴近窗缝往屋子里看，终于他看到一个年轻美丽的姑娘从水缸里缓缓走出，移步到了灶前，就开始烧火做菜煮饭。年轻人看得真真切切，连忙飞快地跑进门，走到水缸边一看，自己捡回的大田螺只剩下个空壳。他一再追问，年轻姑娘没有办法，只得把实情告诉了他，她就是田螺姑娘。青年非常喜欢田螺姑娘，后来他们就结了婚过上了幸福的生活。
在我很小的时候听过这个故事后我就一直梦想有个田螺姑娘，一直到现在。其实不光是贫苦小伙子，我们哪个人不希望有个田螺姑娘啊，她善解人意，她温柔可人，她勤于持家，现在每当我拖着疲惫的身体走进家门的时候，多希望家里有个田螺姑娘帮我把家里打扫的干干净净，多希望进门迎接我的就是热乎乎的饭菜，所以我要说人人需要田螺姑娘，尤其我们这些家庭主妇。
把田螺洗净，我换了n次水，要说这田螺真是不贵，就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方，在泡田螺的水里加了几滴香油，还放了一把生锈的菜刀，果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。我准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
在锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸，所以可以不放盐或者少放盐。
据说螺肉营养丰富，含有大量的维生素A，食田螺可明目，还有清热利尿的功效。
可要注意选择活田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。

田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。

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楼主介绍的非常仔细，我喝啤酒的时候也是喜欢吃这道菜的。

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楼主这招挑选活螺的方法非常有用啊,就怕吃到死的